MELI-MELO DE SALADES VERTES AUX AVOCATS ET AUX CREVETTES ROSES
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600grs de crevettes roses cuites
12 tomates cerises jaunes
3 coeurs de salade
3 avocats
1 bouquet de ciboulette
1 cuillére à café de moutarde forte
3 cuilléres à soupe de jus de citron vert
4 cuilléres à soupe d'huile d'arachide
1 cuillére à soupe de vinaigre de cidre
2 cuilléres à soupe de lait de coco non sucré
1 cuilére à soupe de rhum blanc
sel
tabasco.
Réservez 12 crevettes pour la décoration. Décortiquez le reste. Détachez les feuilles de salade. Lavez, essorez-les et tapissez-en six assiettes de service. Lavez, séchez et coupez les tomates cerises en quartiers. Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau. Prélevez en billes la pulpe à l'aide d'une cuillére parisienne. Arrosez-les avec un peu de jus de citron. Eparpillez-les avec les crevettes décortiquées et les quartiers de tomate sur le lit de salade. Emulsionnez le reste de jus de citron avec le vinaigre, la moutarde, du sel, deux ou trois gouttes de tabasco, le lait de coco et le rhum. Incorporez l'huile en filet. Répartissez la sauce sur les assiettes. Piquez des brins de ciboulette coupés en deux ou trois. Décorez avec les crevettes entiéres. Servez sans attendre.
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