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SALADE ACIDULEE AU HADDOCK

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 filet de haddock de 200g
  • 180g de salades mélangées (mesclun, épinards crus)
  • 2 pommes granny-smith
  • 1 orange
  • 1,5 citron
  • 1 poivron rouge
  • 3,5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • quelques brins de persil plat
  • sel
  • poivre

Préparation

Laver le poivron. Le faire griller 20 minutes au four à 250° en le retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau boursoufle. L'envelopper dans du papier aluminium.

Laver les pommes. Les couper en quartiers sans les peler, les épépiner, les citronner et les faire sauter dans 1/2 cuillère d'huile d'olive: elles doivent être fondantes. Peler l'orange et le citron à vif, lever les quartiers. Dans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire sauter les agrumes 3 minutes. Les saler, les poivrer. Les réserver au frais.

Rincer le haddock, l'éponger. L'escaloper en fines lamelles. L'arroser du jus du 1/2 citron additionné d'une 1/2 cuillère d'huile d'olive. Poivrer légèrement. Laisser macérer 1 heure au frais.

Peler le poivron, l'épépiner, le tailler en fines lanières. Recueillir son eau de végétation, la mélanger avec une cuillère à soupe d'huile. En arroser le poivron. Saler, poivrer et réserver au frais.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette composée du vinaigre balsamique, d'une cuillère d'huile d'olive, sel et poivre. La répartir dans les assiettes. Disposer au milieu des lamelles de haddock. Ajouter autour des lanières de poivrons, les fruits. Disperser le persil.

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