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SALADE ACIDULEE DES ILES

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Ingrédients

  • 2 mangues
  • 2 coeurs de laitue
  • 1 citron vert
  • 3 blancs de poulet
  • 1 oeuf
  • 1 cuillére à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillére à café de moutarde
  • 6 cuilléres à soupe d'huile
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation

Salez, poivrez les blancs de poulet. Faites-les dorer à la poële avec deux cuilléres à soupe d'huile 6 minutes de chaque côté. Dans une petite casserole d'eau froide, plongez l'oeuf et faites-le cuire 9 minutes à partir de l'ébullition. Rafraîchissez et écalez-le. Ecrasez le jaune dans un bol avec la moutarde, du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Fouettez en versant peu à peu quatre cuilléres d'huile. Lavez et essorez les coeurs de laitue. Disposez les feuilles sur des assiettes et répartissez au centre les mangues pelées et émincées et les blancs de poulet tiédes, découpés en minces laniéres. Arrosez avec la sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Décorez avec des tranches de citron vert et servez frais.

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