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SALADE AUSTRALIENNE AU CRABE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 200g de riz long grain
  • 4 kiwis
  • 3 tomates
  • 1 boite de crabe (250g)
  • 8 oignons nouveaux
  • 1 salade verte
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 1/2 bouquet d'estragon
  • Pour la mayonnaise:
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/4l d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • sel
  • poivre moulu

Préparation

Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Egouttez-le. Pendant ce temps, pelez les kiwis et découpez-les en rondelles.

Lavez les tomates, coupez-les en deux pour les épépiner puis en petits cubes. Pelez les petits oignons nouveaux et taillez-les en fleurs. Hachez finement les herbes. Ouvrez la boite de crabe. Egouttez-le soigneusement.

Préparez la sauce mayonnaise pimentée: mettez dans un bol le jaune d'oeuf avec la moutarde, sel, poivre et piment de Cayenne. Mélangez au fouet et ajoutez l'huile peu à peu en petit filet. Mélangez cette sauce à tous les ingrédients de la salade (sauf les oignons servant à la décoration).

Disposez un lit de salade verte dans un grand saladier et remplissez avec la salade composée de riz, crabe, tomates et kiwis. décorez le dessus avec les petits oignons-fleurs et les herbes fraîches. Gardez au frais jusqu'au moment du repas.

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