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SALADE AUX COEURS DE PALMIER

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 boite de 1/2 de coeurs de palmiers
  • 1 boite de 1/4 de maïs en grains
  • 1 avocat
  • 100g de petits pois surgelés
  • 100g d'Emmenthal
  • 1/4 de boule de céleri rave
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • huile
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • sel
  • poivre

Préparation

Egouttez le contenu de la boite de coeurs de palmier et coupez-les en minces rondelles.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et coupez la chair en tout petits dés.

Faites cuire les petits pois 3 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Epluchez le céleri rave et râpez finement la chair.

Egouttez le contenu de la boite de maïs.

Coupez l'Emmenthal en petits morceaux.

Dans un saladier, mettez les coeurs de palmier, l'avocat, les petits pois, le céleri, le maïs et l'Emmenthal. Mélangez délicatement et mettez dans le réfrigérateur.

Préparez une mayonnaise: mettez le jaune d'oeuf dans un récipient avec la moutarde et du poivre. Fouettez puis versez 20cl d'huile petit à petit en continuant à fouetter. Ajoutez le vinaigre, du sel et incorporez délicatement le blanc de l'oeuf battu en neige très ferme.

Au moment de servir, sortez la salade du réfrigérateur, arrosez-la avec la mayonnaise mousseline et mélangez.

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