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SALADE CAMARGUAISE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 250g de riz
  • 4 oeufs
  • 4 tomates
  • 100g de petits pois frais ou surgelés
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 80g de gruyère
  • 1 coeur de céleri-branches
  • 1 gousse d'ail
  • 3 oignons blancs
  • 1 boite de 200g de thon à l'huile
  • 1 citron
  • 1 petite boite de filets d'anchois à l'huile
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 8 radis
  • poivre

Préparation

Rincez le riz sous l'eau froide, faites-le cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes.

Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante salée.

Coupez les tomates en quartiers. Saupoudrez-les de sel. Pelez les oignons. Coupez les radis en rondelles. Coupez le demi-poivron et le coeur du céleri-branches en lanières. Découpez le gruyère en fines lamelles.

A mi-cuisson du riz, ajoutez-y les petits pois. Epluchez les oeufs. Coupez-les en rondelles. Disposez-les en rond sur les parois d'un saladier.

Mixez les anchois avec l'ail pelé, le jus du citron, le vinaigre et l'huile. Poivrez.

Egouttez le riz et les petits pois. Laissez tièdir avant d'y mélanger les légumes, le fromage, le thon et les olives. Versez dans le saladier. Accompagnez de la sauce aux anchois.

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