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SALADE CARMINE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 200g de mâche
  • 1 betterave
  • 2 oeufs
  • 4 carottes
  • 1 citron
  • 6 cerneaux de noix
  • 4 cuillères à soupe d'huile de noix vierge
  • 1 échalote
  • 2 brins d'estragon
  • sel marin non raffiné

Préparation

Faites cuire 2 oeufs à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide avant de les éplucher.

Lavez et égouttez la mâche. Pelez et hachez l'échalote. Epluchez la betterave et les carottes. Râpez-les.

Préparez l'assaisonnement en mélangeant dans un bol l'huile de noix, le jus de citron, l'échalote hachée et 2 pincées de sel marin moulu.

Mettez la mâche en couronne sur un plat. Ajoutez les carottes et la betterave au milieu. Posez par-dessus les oeufs durs coupés en deux. Décorez de cerneaux de noix et d'estragon. Arrosez le tout de la vinaigrette et servez.

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