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SALADE D'ENCORNETS AUX POMMES DE TERRE ET POMME-FRUITS

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Ingrédients

  • 500grs de petits encornets ou de blancs de seiche
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 200grs de pommes de terre
  • 200grs de pommes reinette
  • 1 poivron rouge
  • 5cl d'huile d'olive
  • 3 cuilléres à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuilléres à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillére à soupe de miel
  • 1 brin d'estragon
  • sel
  • poivre moulu.

Préparation

Nettoyez les encornets sous l'eau foide, égouttez et séchez-les sur une feuille de papier absorbant. Retirez délicatement le cartilage à l'intérieur de la poche, détaillez-les ensuite en rondelles assez fines. Réservez-les au frais. Epluchez la gousse d'ail et l'échalote, puis ciselez-les finement. Pelez les pommes de terre et les pommes reinettes, puis détaillez-les en petits cubes réguliers. Emincez le poivron rouge en trés fines laniéres. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poële et mettez-y les rondelles d'encornets à revenir avec l'ail, l'échalote et les dés de pomme et de pommes de terre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, puis ajoutez le miel, les deux sortes de vinaigre et les laniéres de poivron rouge. Laissez compoter 5 minutes, puis salez et poivrez. Servez tiéde, parsemé du brin d'estragon finement ciselé.

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