SALADE DE CANARD A L'ORANGE ET COMPOTE D'OIGNON
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Pour 6 personnes:
- 3 magrets de canard séchés- 25cl de vin rouge (cahors)
- 3 oranges
- 20g de sucre
- 500g d'oignons rouges
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 20g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- sel
- poivre du moulin.
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Pelez et émincez les oignons rouges. Dans une casserole, faites-les revenir 3 minutes à feu moyen avec le beurre et le sucre. Salez, puis mouillez de vin rouge. Faites cuire à découvert jusqu'à évaporation complète. Laissez refroidir.
Pelez les oranges à vif puis coupez-les en rondelles au-dessus d'un récipient. Tranchez finement le magret séché.
Dans les assiettes de service, disposez les rondelles d'orange et les tranches de magret en rosace. Dressez la compotée d'oignons autour.
Préparez une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre, une pincée de sel, le jus d'orange recueilli dans le récipient et l'huile de noix. Répartissez-la sur la salade. Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.
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