SALADE DE COUSCOUS AU THON
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Pour 6 personnes:
- 250g de couscous moyen précuit
- 500g de tomates
- 150g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 boites de thon à l'huile d'olive
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 poivron vert
- 80g d'olives noires dénoyautées
- 4 brins de coriandre
- 4 brins de persil plat
- 1 coeur de laitue
- 3 citrons
- 12cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
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Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez-le de 25cl d'eau bouillante, puis laissez refroidir.
Entre-temps, faites cuire les petits pois écossés 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
Coupez les tomates en deux. Pressez-les légèrement pour éliminer les graines, puis détaillez-les en morceaux. Salez-les.
Aérez le couscous avec une fourchette. Incorporez les petis pois, les tomates et leur jus, le poivron détaillé en petits dés, le thon égoutté et grossièrement écrasé à la fourchette, les anchois coupés en petits morceaux, le persil et la coriandre ciselés. Arrosez du jus des citrons et d'huile d'olive, poivrez. Mélangez bien. Couvrez. Mettez 3 heures au minimum au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez les olives émincées. Présentez cette salade sur un lit de feuilles de laitue.
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