SALADE DE FEVES AUX ARTICHAUTS
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Pour 4 personnes:
- 400g de féves fraîches
- 1 gousse d'ail
- 4 artichauts poivrade
- 4 tranches de saucisson à l'ail
- 4 tomates
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 8 petits oignons nouveaux
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- sel
- poivre
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Ecossez les féves, lavez-les et faites-les cuire 2 minutes à l'eau bouillante salée. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
Lavez les artichauts et les tomates. Coupez les artichauts en quatre et les tomates en lamelles.
Epluchez les échalotes et émincez-les finement. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Lavez les petits oignons et coupez-les en quatre.
Retirez la peau des tranches de saucisson à l'ail et coupez-les en deux. Détaillez celles du jambon de Bayonne en grosses lanières.
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, les échalotes, l'ail, l'huile, du sel et du poivre. Répartissez les féves, les tomates, les artichauts, les oignons, le saucisson, le jambon dans quatre coupes, arrosez de vinaigrette et parsemez de ciboulette ciselée. Mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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