SALADE DE FILETS DE SOLE AUX FEVES
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Pour 4 personnes:
- 4 filets de sole
- 8 langoustines
- 1,5kg de féves fraîches ou surgelées
- 50g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- huile
- vinaigre
- sel
- poivre
- vin blanc
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Préchauffez le four à 180°. Egrenez les féves, jetez-les deux minutes dans l'eau bouillante de façon à retirer facilement la peau qui les enveloppe.
Roulez les filets de sole sur eux-même; ficelez-les sans serrer, mais suffisament pour les maintenir. Posez-les dans un plat à four beurré. Arrosez d'un filet de vin blanc, salez et poivrez. Couvrez d'un papier aluminium préalablement beurré. Mettez au four et faites cuire pendant 10 minutes environ.
Faites pocher les langoustines 4 à 5 minutes dans une eau frémissante salée.
Mettez les féves dans un plat et déposez dessus les langoustines décortiquées et les filets de sole dont vous aurez retiré la ficelle délicatement. Vous pouvez aussi garder quelques langoustines dans leurs carapaces afin de décorer votre plat.
Servez froid, ou à peine tiède, arrosé d'une vinaigrette dans laquelle vous aurez hâché un peu de ciboulette.
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