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SALADE DE LEGUMES AU COUSCOUS

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 225g de semoule de couscous précuite
  • 1 oignon haché
  • 1 aubergine non pelée, coupée en dés.
  • 2 courgettes coupées en dès
  • 1 poivron rouge + 1 poivron jaune épépinés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • Pour la sauce:
  • 2 gousses d'ail pelées écrasées
  • 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à café de concentré de tomate

Préparation

Mettez le couscous dans un saladier. Versez dessus 25cl d'eau bouillante salée. Laissez gonfler jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Décollez les grains avec une fourchette.

Ebouillantez les poivrons. Pelez-les, coupez-les en dés.

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y cuire, 5 à 10 minutes, l'oignon, les courgettes, l'aubergine et les poivrons en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez. Versez le tout dans le couscous, mélangez.

Chauffez doucement l'huile de pépins de raisin dans la sauteuse nettoyée. Faites-y revenir doucement l'ail écrasé, sans le laisser dorer. Quand l'huile a bien pris son parfum, ajoutez le cumin et la coriandre. Cuisez 15 secondes. Otez du feu. Laissez infuser 2 à 3 minutes. Filtrez à travers une passoire fine.

Ajoutez dans cette huile, en fouettant, le vinaigre, la moutarde et le concentré de tomate. Versez encore chaud sur le couscous. Mélangez. Servez tiède.

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