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SALADE DE PINTO

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 100g de haricots pinto
  • 1 poivron rouge
  • 1 échalote
  • 20 olives noires
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • un bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 1 carotte
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • poivre en grains
  • Pour la vinaigrette:
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Egouttez, versez dans une casserole, ajoutez 2 fois le volume d'eau, portez à ébullition 10 minutes. Ajoutez un bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, poivre en grains. Laissez mijoter 1h30 en salant à mi-cuisson.

Egouttez et laissez refroidir. Ajoutez le poivron en dés, l'échalote ciselée, les olives coupées en deux, les câpres, le persil et arrosez avec la vinaigrette.

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