SALADE DE POIREAUX AU FROMAGE DE CHEVRE
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- 6 poireaux primeurs
- 1 sainte-maure (fromage de chévre cendré en forme de bûche)
- 20 olives de Nice
- 5 cuilléres à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillére à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 pincée de paprika
- sel
- poivre moulu.
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Nettoyez les poireaux, éliminez soigneusement les petites racines et les grandes feuilles vertes flétries. Découpez-les en tronçons de 5cm, rincez-les plusieurs fois, égouttez-les, puis faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre moulu et l'huile d'olive. Rincez, épongez la ciboulette et ciselez-la finement. Découpez le fromage en tranches épaisses, puis chaque tranche en deux. Lorsque les poireaux sont cuits, disposez-les sur un plat, posez dessus les morceaux de fromage, les olives et arrosez de vinaigrette. Poudrez de paprika et de ciboulette ciselée. Dégustez tiéde ou froid.
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