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SALADE DE RIZ SAFRANE AUX SARDINES MARINEES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 12 sardines
  • 350g de riz grain rond
  • 4 oeufs durs
  • 1 dose de safran
  • 1 pincée de curry
  • 3 échalotes
  • 24 olives noires
  • 1 poivron rouge + 1 vert
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • vinaigre de vin.

Préparation

Ecaillez les sardines en les frottant sous un filet d'eau froide. Séparez les têtes des corps afin d'entraîner les entrailles. Détachez les filets en tirant tout le long de l'arête. Cette opération est simple à réaliser. Rinçez les filets, essuyez-les.

Rangez les filets dans une terrine, la peau en-dessous. Salez, poivrez. Arrosez-les d'un filet de vinaigre.

Pelez et émincez les échalotes, éparpillez-les sur les filets de sardines. Couvrez, réservez au frais 2 heures.

Pendant ce temps, lavez le riz. Faites-le cuire 20 minutes dans 2 litres d'eau bouillante salée. Egouttez-le dans une passoire. Mettez-le dans un saladier. Ajoutez le safran, le curry et l'huile d'olive.

Lavez les poivrons, enlevez les pédoncules. Otez les graines et les membranes blanches puis émincez-les.

Ecalez les oeufs durs, puis partagez-les en quatre.

Mélangez les poivrons au riz. Ajoutez les olives, les sardines et leur marinade. Remuez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Disposez les quartiers d'oeufs durs autour du plat. Servez frais.

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