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SALADE DE VERDURE AUX POIS GOURMANDS

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Ingrédients

  • 400grs de pois gourmands
  • 400grs de haricots verts
  • 1 petite boite de grains de maïs
  • 1 petit radis noir
  • 1 oignon
  • 2 tomates grappes
  • 12 gésiers confits (canard ou oie)
  • 60grs de pignons de pin
  • 2 cuilléres à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuilléres à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuilléres à soupe d'huile de noix
  • 1 cuillére à soupe de jus de viande
  • quelques brins de marjolaine
  • sel
  • poivre du moulin.

Préparation

Effilez séparément les haricots verts et les pois gourmands. Lavez-les soigneusement et égouttez-les. Mettez à bouillir de l'eau salée dans deux casseroles. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes les haricots verts à découvert dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les et égouttez-les. Pratiquez de même pour les pois gourmands, en ne comptant que 3 minutes de cuisson. Pelez l'oignon puis émincez-le finement. Lavez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés. Epluchez le radis noir et taillez-le également en dés. Egouttez les grains de maïs. Escalopez les gésiers et faites-les tiédir à la poële. Préparez la vinaigrette: dans un bol, mettez le vinaigre avec le sel, le poivre et le jus de viande. Mélangez pour faire fondre le sel, puis ajoutez les huiles de noix et de tournesol. Réservez. Mélangez dans un plat les haricots verts et les pois gourmands avec les grains de maïs, les dés de tomate et de radis noir, l'oignon émincé, les pignons de pin et les gésiers. Arrosez de vinaigrette, ajoutez au dernier moment quelques brins de marjolaine et servez.

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