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SALADE MEXICAINE AU HADDOCK

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 petits ananas pas trop mûrs
  • 1 boite 4/4 de maïs en grains
  • 600g de haddock
  • 2 citrons verts
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 5 petits oignons nouveaux
  • 2 avocats
  • Pour la sauce:
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à café rase de moutarde
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre moulu
  • 1 bouquet de menthe fraîche ciselée

Préparation

Découpez le morceau de haddock cru en languettes fines, disposez-les dans un plat creux pour les faire mariner pendant 30 minutes dans le jus des citrons verts. Egouttez le maïs en grains.

Lavez les poivrons puis ouvrez-les. Retirez les côtes et les graines et découpez la chair en petits dés. Pelez et émincez les petits oignons nouveaux. Pelez les avocats et coupez-les en deux. Retirez les noyaux, découpez la chair en dés.

Coupez les ananas en deux. Avec un couteau à pamplemousse, évidez les demi-ananas. Retirez la partie ligneuse centrale, découpez la chair de l'ananas en petits dés et préservez quelques bâtonnets pour décorer.

Préparez la sauce dans un bol en mélangeant le jus de citron, le sel, le poivre et la moutarde puis en ajoutant l'huile d'olive. Retirez les languettes de haddoock de la marinade, ajoutez-les aux divers ingrédients de la salade composée et mélangez le tout avec la vinaigrette. Garnissez-en les demi-ananas, parsemez-les de feuilles de menthe ciselées et décorez d'un brin de menthe entier.

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