Nettoyez 800g de bolets (ou de champignons de Paris), ne conservez que les têtes. Coupez-les en lamelles en les arrosant au fur et à mesure avec du jus de citron.
Ecrasez à la fourchette 100g de Roquefort dans un grans bol. Mélangez-y 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Puis, petit à petit, toujours en tournant, 3 cuillères d'huile d'olive.
Assaisonnez les champignons avec cette sauce, servez.
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