SALADE SARDE
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Pour 4 personnes:
- 600g de sardines
- 600g de pommes de terre
- 1 citron
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 1 pincée de thym
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 5 cuillères à soupe d'huile
- sel
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Epluchez et lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 litre d'eau froide et le vin blanc. Salez à l'ébullition et faites cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, videz les sardines. Enlevez-leur la tête. Lavez-les et essuyez-les. Fendez-les et retirez l'arête centrale.
Pelez les échalotes. Hachez-les avec le cerfeuil. Pressez le citron.
Posez les sardines sur une feuille de papier d'aluminium. Salez, poivrez. Répartissez la moitié du hachis de cerfeuil-échalotes sur les sardines. Arrosez-les de citron. Enfermez-les en formant une papillote.
Posez-la sur un gril bien chaud. Cuisez 5 minutes de chaque côté.
Dans un bol, versez 2 cuillères de l'eau de cuisson des pommes de terre. Délayez-y la pâte d'anchois. Ajoutez l'huile et le reste du hachis cerfeuil-échalotes. Poivrez. Mélangez bien.
Egouttez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Retirez les sardines de leur papillote. Coupez-les en morceaux. Mettez le tout sur un plat. Arrosez de sauce et servez tiède.
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