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SALADE TIEDE AUX TROIS HARICOTS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 200g de haricots rouges
  • 200g de haricots blancs secs
  • 300g de haricots verts surgelés
  • 1 échalote
  • 1 poivron rouge
  • 1 grand bocal de moules au naturel
  • 1 boite de saumon au naturel de 220g
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 branches de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation

La veille, faites tremper les haricots rouges et blancs dans de l'eau froide.

Le lendemain, égouttez les haricots. Mettez-les dans une cocotte, recouvrez-les d'eau froide et faites chauffer jusqu'à l'ébullition. Ecumez, couvrez et laissez cuire 1h30.

Lavez le poivron, retirez les graines, les membranes et coupez la chair en fines lanières. Epluchez l'échalote et émincez-la finement. Effeuillez le cerfeuil. Egouttez les moules et le contenu de la boite de saumon.

15 minutes avant la fin de la cuisson des haricots rouges et blancs, faites cuire les haricots verts pendant 10 à 12 minutes à la vapeur. Passez-les sous l'eau froide et coupez-les en tronçons.

Egouttez les haricots rouges et blancs et mettez-les dans un saladier ainsi que les haricots verts, le cerfeuil, les moules, le saumon émietté et le poivron.

Préparez une vinaigrette avec le vinaigre, la moutarde, l'échalote, l'huile, du sel et du poivre. Versez-la sur la salade, mélangez et servez aussitôt.

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