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LA REMOULADE

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Ingrédients

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à dessert de moutarde
  • 1 cuillère à dessert de pâte d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 4 cornichons moyens
  • 5 brins de persil
  • 5 brins de cerfeuil
  • 3 branches d'estragon

Préparation

Hachez les câpres et les cornichons, finement mais sans les réduire en bouillie de manière à ce que l'on retrouve dans la sauce des petits morceaux croquants. Lavez et hachez ensemble les fines herbes.

Ajoutez la moutarde à la mayonnaise et mélangez bien avant d'ajouter la pâte d'anchois. Mélangez à nouveau. La sauce doit rester ferme et prendre une couleur légèrement rosée.

Répartissez sur la sauce les cornichons et les câpres, mélangez délicatement avec une fourchette et ajoutez les fines herbes.

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