LE VELOUTE AUX RAISINS (pour accompagnement de rôti de boeuf, jambon et tous les gibiers)
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Pour 4 personnes:
- 800g de raisins
- 100g de cerneaux de noix
- 4 échalotes
- 60g de beurre
- 1 verre de madère
- 1 pincée de gingembre
- sel
- poivre
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Mettez de côté une poignée de beaux grains. Pressez les autres.
Hachez les échalotes.
Faites chauffer 20g de beurre . Mettez-y les échalotes. Couvrez. Laissez cuire 5 minutes.
Mixez les noix, avec les échalotes. Mélangez-y le jus de raisin. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre et le madère. Faites épaissir la sauce, puis ajoutez le beurre en morceaux et les raisins pour les réchauffer.
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