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LE VELOUTE AUX RAISINS (pour accompagnement de rôti de boeuf, jambon et tous les gibiers)

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 800g de raisins
  • 100g de cerneaux de noix
  • 4 échalotes
  • 60g de beurre
  • 1 verre de madère
  • 1 pincée de gingembre
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez de côté une poignée de beaux grains. Pressez les autres.

Hachez les échalotes.

Faites chauffer 20g de beurre . Mettez-y les échalotes. Couvrez. Laissez cuire 5 minutes.

Mixez les noix, avec les échalotes. Mélangez-y le jus de raisin. Salez, poivrez. Ajoutez le gingembre et le madère. Faites épaissir la sauce, puis ajoutez le beurre en morceaux et les raisins pour les réchauffer.

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