Mettez 10cl de vin blanc sec dans une casserole avec une cuillère à café d'estragon ciselé, 4 échalotes finement émincées et le jus de 2 citrons.
Faites réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Ajoutez alors 200g de beurre froid en petits morceaux en fouettant; vous devez obtenir une crème blanche et mousseuse. Salez, poivrez.
Servez sans attendre avec un poisson.
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il faudrait peut-être dire pour combien de personnes? o.k.
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