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SAUCE AU COGNAC (à marier avec volailles et viandes blanches)

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Préparation

Coupez une carotte et une côte de céleri en petits dés. Détaillez un blanc de poireau en rondelles. Emincez finement un oignon.

Mettez 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez les légumes et faites-les cuire 3 minutes à petit feu. Versez 10cl de vin blanc et 2 cuillères à soupe de vinaigre sur ces légumes. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Faites réduire de moitié à feu vif. Filtrez le jus obtenu et versez-le dans une autre casserole. Ajoutez 20cl de fond de volaille en boite, 10cl de crème fraîche, 5cl de Cognac, du sel et du poivre.

Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, servez chaud.

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