Faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez 200g de champignons de Paris coupés en morceaux. Lorsque l'eau rejetée par les champignons s'est évaporée, laissez cuire encore 2 minutes à petit feu. Passez les champignons au mixer. Remettez-les dans la casserole avec 20cl d'eau, un bouillon-cube de volaille, une cuillère à soupe de poivre vert en grains, le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe de Madère, 10cl de crème fraîche et du sel. Laissez cuire 10 minutes à feu doux et servez.
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