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SAUCE AU PORTO (raffinée pour viandes blanches froides)

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Préparation

Faites une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde blanche, du poivre et 20cl d'huile.

Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, deux de Porto, deux de crème fraîche, une de cornichons hachés, une de câpres coupées, une d'échalotes émincées et du sel.

Mélangez et servez.

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