SAUCE AU PORTO (raffinée pour viandes blanches froides)
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Faites une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde blanche, du poivre et 20cl d'huile.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, deux de Porto, deux de crème fraîche, une de cornichons hachés, une de câpres coupées, une d'échalotes émincées et du sel.
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