Cette sauce doit être faite rapidement. Préparez dans une terrine, 2 jaunes d'oeufs, le jus d'un demi-citron, du sel, du poivre, une goutte d'eau froide et des morceaux de beurre (75 à 100grs en tout) suivant la quantité de sauce que vous voulez obtenir. Posez la terrine dans une grande casserole contenant un peu d'eau bouillante. Tournez vivement votre sauce, elle deviendra mousseuse. Vous la verserez ensuite dans une sauciére réchauffée.
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