SAUCE SAFRANE (originale avec du riz ou du poisson froid)
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Pelez deux gousses d'ail. Passez une tomate bien mûre sous l'eau très chaude. Pelez-la et retirez les graines. Mixez la chair et les gousses d'ail ensemble.
Faites une mayonnaise avec un jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de moutarde blanche et 25cl d'huile de tournesol.
Ajoutez la purée aillée, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une de persil haché, deux de basilic finement ciselé, une dosette de safran, du sel et une pincée de poivre de Cayenne.
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