BOUILLON A LA SICILIENNE
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Pour 6 personnes:
- 1 rascasse de 800g
- 1 merlan de 300g
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 branches de céleri
- 150g de petits pois surgelés
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 dosette de safran
- 2 citrons
- 1 oeuf
- 50g de chapelure
- 1 petit verre d'huile
- 20g de farine
- sel
- poivre
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Epluchez et lavez les légumes.
Dans une marmite, mettez une carotte, le vert des poireaux, une branche de céleri et un oignon. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et versez 2 litres d'eau. Cuisez à feu vif 10 minutes après l'ébullition.
Videz et lavez les poissons. Coupez les légumes restants en rondelles.
Mettez les poissons dans la marmite. Cuisez-les 10 minutes à feu doux. Egouttez-les. Gardez le bouillon. Prélevez la chair et mettez-la dans un saladier. Ajoutez-y l'oeuf, le jus d'1/2 citron et la chapelure. Mélangez bien le tout et formez des petites boulettes dans vos mains farinées.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Tournez-y les légumes en rondelles, saupoudrez de safran, versez dessus le bouillon de poisson. Ajoutez les petits pois. Cuisez 10 minutes à feu moyen. Mettez les boulettes, baissez le feu et cuisez encore 5 minutes sans laisser bouillir. Servez sans attendre.
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