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BOUILLON A LA SICILIENNE

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1 rascasse de 800g
  • 1 merlan de 300g
  • 4 carottes
  • 3 poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 150g de petits pois surgelés
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 dosette de safran
  • 2 citrons
  • 1 oeuf
  • 50g de chapelure
  • 1 petit verre d'huile
  • 20g de farine
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et lavez les légumes.

Dans une marmite, mettez une carotte, le vert des poireaux, une branche de céleri et un oignon. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez et versez 2 litres d'eau. Cuisez à feu vif 10 minutes après l'ébullition.

Videz et lavez les poissons. Coupez les légumes restants en rondelles.

Mettez les poissons dans la marmite. Cuisez-les 10 minutes à feu doux. Egouttez-les. Gardez le bouillon. Prélevez la chair et mettez-la dans un saladier. Ajoutez-y l'oeuf, le jus d'1/2 citron et la chapelure. Mélangez bien le tout et formez des petites boulettes dans vos mains farinées.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Tournez-y les légumes en rondelles, saupoudrez de safran, versez dessus le bouillon de poisson. Ajoutez les petits pois. Cuisez 10 minutes à feu moyen. Mettez les boulettes, baissez le feu et cuisez encore 5 minutes sans laisser bouillir. Servez sans attendre.

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