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CONSOMME D'ASPERGES ET PETITS POIS AU SAUMON FUME

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Ingrédients

  • 1 boite (4/4) de petits pois
  • 2 échalottes
  • 30grs de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 4 cuilléres à soupe de créme
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100grs de saumon fumé
  • 1 petite boite de pointes d'asperges
  • sel
  • poivre.

Préparation

Pelez et hachez les échalottes. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Mettez les échalottes à revenir 5 minutes à feu doux, sans colorer. Egouttez les petits pois (réservez le jus) et mixez-les pour obtenir une purée. Mesurez le volume de jus et ajoutez de l'eau pour obtenir un litre de liquide. Versez la purée, le cube et le liquide dans la casserole. Salez, poivrez, fouettez et laissez frémir 10 minutes. Egouttez les asperges. Coupez le saumon en laniéres. Dans un bol, battez la créme avec le jaune d'oeuf. Ajoutez un peu de soupe chaude, mais non bouillante. Fouettez et réservez. Au bout de 10 minutes, ajoutez les asperges et le saumon dans la casserole. Laissez chauffer encore 5 minutes. Coupez le feu, versez le contenu du bol dans la casserole, remuez doucement pour ne pas briser les asperges. Servez immédiatement.

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