CREME DE CRESSON AMANDINE
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Pour 4 personnes:
- 1 botte de cresson
- 300g de pommes de terre
- 80g d'amandes mondées
- 50g de crabe
- 15cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de farine
- curry
- huile
- sel
- poivre
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Coupez les queues du cresson, lavez-le et essorez-le. Mettez-le dans une casserole, couvrez et laissez-le fondre 3 minutes à feu vif. Ajoutez 80cl d'eau et les pommes de terre pelées et coupées en dés. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Broyez les amandes en poudre très fine. Réservez-en quelques-unes. Egouttez puis épongez le crabe. Enrobez-le de farine mélangée à deux pincées de curry.
Mixez le cresson, les pommes de terre et le bouillon. Ajoutez la poudre d'amandes, sel et poivre et portez à ébullition. Faites chauffer la crème sur feu doux dans une petite casserole.
Pendant ce temps, versez dans une petite poêle 1cm d'huile et faites-la chauffer. Versez-y la chair de crabe par pincées puis laissez frire quelques secondes.
Répartissez la soupe dans des assiettes creuses et décorez-la en dessinant des volutes de crème fraîche. Eparpillez le crabe frit en surface et parsemez d'amandes mondées. Servez sans attendre.
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