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LA SOUPE AU PISTOU

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Ingrédients

  • 500grs de courgettes
  • 500grs de haricots verts plats dits "écheleurs"
  • 750grs de tomates
  • 500grs de haricots blancs frais et 500grs de haricots rouges frais, ou 500grs de haricots blancs secs
  • 3 pommes de terre
  • 2 branches de pistou (basilic)
  • 3 poignées de gros vermicelle
  • 5 gousses d'ail
  • 4 cuilléres à soupe d'huile d'olive.

Préparation

Préparez les légumes: égrénez les haricots blancs et rouges, épluchez les haricots verts, pelez les pommes de terre et grossiérement les courgettes. Faites revenir deux gousses d'ail dans l'huile d'olive, puis les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez 2 litres d'eau froide salée; portez à ébullition. Quand l'eau bout, mettez à cuire les haricots blancs et rouges, puis au bout de 15 minutes les pommes de terre, les courgettes en grosses rondelles et les haricots verts. Laissez à ébullition constante 25 minutes environ.Pendant ce temps, occupez-vous du "pistou". Prenez 2 branches de basilic; rincez-les, pilez-les avec une gousse d'ail, dans un mortier à l'aide d'un pilon, ou dans une jatte à l'aide d'un mixer. Versez lentement sur le hachi obtenu les 2 cuilléres d'huile d'olive restantes de façon à obtenir une sorte de pommade, assez compacte. Vous la délayez, quand les légumes sont cuits, avec une demi-louche du bouillon un peu refroidi, puis vous l'incorporez peu à peu à la soupe. Vous versez 3 poignées de gros vermicelle que vous faites cuire quelques minutes, et vous versez chaud avec accompagnement de gruyére ou de parmesan râpé ou les deux.

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