POTAGE FERMIERE
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Pour 8 personnes:
- 1kg de plates-côtes
- 2 os à moelle
- 1 oignon
- 4 poireaux
- 5 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 navets
- 1/4 de céleri rave
- 125g de riz "long grain"
- quelques pluches de cerfeuil
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
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Mettez dans un faitout la viande, les os à moelle, l'oignon, un poireau et une carotte, épluchés et coupés en gros morceaux. Ajoutez thym, laurier, sel, poivre. Couvrez de 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez doucement pendant 2h30 en écumant fréquemment (ou 45 minutes à l'autocuiseur).
Epluchez les légumes qui restent et coupez-les en dés. Aprés 2h30 de cuisson, retirez la viande de la casserole, enlevez peau et nerfs et coupez-la en cubes.
Filtrez dans le faitout le bouillon de cuisson à travers un chinois, portez à ébullition et ajoutez les légumes coupés en dés, le riz et les cubes de viande. Laissez encore cuire à petits frémissements, pendant 18 minutes. Servez parsemé de pluches de cerfeuil.
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