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POTAGE FERMIERE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 1kg de plates-côtes
  • 2 os à moelle
  • 1 oignon
  • 4 poireaux
  • 5 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 2 navets
  • 1/4 de céleri rave
  • 125g de riz "long grain"
  • quelques pluches de cerfeuil
  • 2 brins de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez dans un faitout la viande, les os à moelle, l'oignon, un poireau et une carotte, épluchés et coupés en gros morceaux. Ajoutez thym, laurier, sel, poivre. Couvrez de 3 litres d'eau froide. Portez à ébullition et cuisez doucement pendant 2h30 en écumant fréquemment (ou 45 minutes à l'autocuiseur).

Epluchez les légumes qui restent et coupez-les en dés. Aprés 2h30 de cuisson, retirez la viande de la casserole, enlevez peau et nerfs et coupez-la en cubes.

Filtrez dans le faitout le bouillon de cuisson à travers un chinois, portez à ébullition et ajoutez les légumes coupés en dés, le riz et les cubes de viande. Laissez encore cuire à petits frémissements, pendant 18 minutes. Servez parsemé de pluches de cerfeuil.

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