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SOUPE AUX HARICOTS

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Ingrédients

  • 750grs de haricots en grains (frais ou sec)
  • 1kg de poitrine de porc maigre
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 750grs de carottes
  • 150grs de céleri rave
  • 1 branche de céleri
  • 500grs de poireaux
  • 2 tomates
  • sel
  • poivre du moulin
  • 1 clou de girofle
  • thym
  • laurier
  • persil
  • 250grs d'oignons
  • 2 gousses d'ail.

Préparation

Faites tremper les haricots secs une nuit dans 2 litres d'eau froide. Mettez-les dans une cocotte, couvrez-les trés largement d'eau et portez à ébullition. Ajoutez sel, poivre, ail, oignons, girofle, thym et laurier. Laissez cuire 1 heure 30 doucement et à couvert. Pendant ce temps, enlevez de la poitrine de porc la couenne et coupez-la en gros dés que vous faites rissoler dans une poële bien chaude sans adjonction de gras. Puis versez le bouillon de viande, déglacez le fond de la poële, laissez cuire 30 minutes avant de mélanger le tout aux haricots. Parez et lavez les légumes. Coupez les carottes en rondelles un peu épaisses, le céleri rave en morceaux et hachez fin les feuilles de céleri. Ajoutez tous ces légumes aux haricots, et en dernier les poireaux émincés sur 1cm d'épaisseur en même temps que les tomates pelées et concassées. Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson si c'est necessaire. remuez de temps en temps pour éviter que les haricots n'accrochent au fond de la casserole. Servez saupoudré d'un hachis de persil.

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