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SOUPE D'HUITRES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 douzaines d'huitres creuses
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 4 gros champignons de Paris
  • feuilles de coriandre
  • gros sel
  • poivre

Préparation

Épluchez les carottes. Enlevez les tiges vertes des poireaux, coupez-les en 4 dans le sens de la longueur, lavez-les. Coupez carottes et poireaux en fins bâtonnets.

Nettoyez les champignons de Paris, enlevez le bout terreux et passez-les rapidement sous l'eau. Essuyez-les et coupez-les en fines lamelles. Retirez les coques dures des fenouils. Coupez la branche de céleri et le fenouil en fins bâtonnets. Faites cuire tous les légumes dans de l'eau bouillante salée et laissez frémir à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, ouvrez les huitres: introduisez la pointe de la lame d'un couteau entre les deux valves, coquille creuse dessous, sectionnez le muscle en amenant la lame vers la charnière. Recueillez le jus.

Faites chauffer les assiettes dans un four. Versez le jus des huitres dans le bouillon des légumes en le filtrant. Veillez que les légumes ne soient pas trop cuits, ils doivent rester légèrement croquants.

Prenez les assiettes chaudes, versez-y le bouillon, les légumes et déposez les huitres. Parsemez de quelques feuilles de coriandre et donnez un tour de moulin à poivre.

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