SOUPE DE PALOURDES A LA PORTUGUAISE
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Pour 4 personnes:
- 2kg de palourdes
- 180g de chair à saucisse
- 1/2 botte de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 brin de romarin
- 40g de noisettes
- 10cl de vin blanc sec
- 60cl de fumet de poisson déshydraté reconstitué
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
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Brossez les palourdes sous l'eau froide. Equeutez le persil, réservez quelques feuilles, ciselez le reste. Pelez et ciselez l'échalote et l'ail.
Dans une cocotte, faites suer l'échalote et l'ail avec une cuillère d'huile d'olive, puis ajoutez les palourdes. Faites suer encore 3 minutes, poivrez du moulin et ajoutez une cuillère de persil haché.
Mélangez la chair à saucisse, le jaune d'oeuf, deux cuillères de persil haché, les noisettes concassées, sel et poivre. Façonnez-en des boulettes. Faites-les dorer avec le romarin brisé et une cuillère d'huile 3 minutes sur feu vif.
Dégraissez la sauteuse, versez-y le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les palourdes et le fumet.
Portez à ébullition 4 minutes. Versez cette soupe dans des assiettes, parsemez de persil. Servez avec des rondelles de baguette aillées et grillées.
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