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SOUPE DE ROCHE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 750g de rascasses
  • 500g de calmars
  • 500g d'amandes de mer
  • 500g de moules
  • 2 carottes
  • 12 queues de langoustines
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre à liqueur de pastis
  • 2 fenouils
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez et lavez le poireau, les carottes et les fenouils. Coupez-les finement. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Nettoyez tous les poissons et les coquillages.

Chauffez l'huile dans un faitout. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, les fenouils et l'ail. Cuisez 10 minutes en mélangeant souvent et sans laisser dorer. Ajoutez la moitié du pastis. Flambez. Versez le reste du pastis et flambez à nouveau.

Versez 2 litres d'eau bouillante. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni puis les calmars. Cuisez 30 minutes. Ajoutez alors les rascasses. Poursuivez la cuisson 10 minutes. Mettez enfin les moules, les amandes de mer et les langoustines dans le faitout. Cuisez encore 5 minutes.

Au moment de servir, retirez le bouquet garni et arrosez de jus de citron.

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