SOUPE PIQUANTE
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Pour 4 personnes:
- la carcasse d'un poulet cru avec le cou, les pattes et les ailerons
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café "d'épices cinq parfums"
- 1 piment
- 200g de porc maigre
- 50g de vermicelles chinois
- 2 ciboules
- 150g de germes de soja
- 2 cuillères à café de sauce soja
- sel
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Coupez la carcasse et les abattis du poulet en morceaux. Mettez-les dans un grand faitout avec 2 litres d'eau. Chauffez à feu vif.
A l'ébullition, ajoutez-y l'oignon et l'ail haché, la carotte en rondelles, le gingembre et les épices "cinq parfums". Salez. Laissez cuire à feu doux sans couvrir 40 minutes.
Pendant ce temps, coupez le porc en lamelles. Epluchez les ciboules. Coupez-les en rondelles. Lavez et égouttez les germes de soja. Coupez le piment en mini dés.
Filtrez le bouillon. Reversez-le dans le faitout propre.
A la reprise de l'ébullition, ajoutez-y le porc. Laissez cuire 5 minutes avant d'ajouter les germes de soja, les ciboules et les vermicelles. Après 3 minutes, ajoutez enfin le piment et la sauce de soja. Servez dans des bols.
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