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VELOUTE A LA FORESTIERE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 300g de champignons de Paris
  • 1/2 litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 filet de citron
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre

Préparation

Avec le beurre, la farine et le lait, faites une Béchamel que vous laissez mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.

Nettoyez et parez les champignons, émincez-les finement; faites-les suer à la poêle beurrée, délayez-les avec la Béchamel en remuant bien le mélange à la cuillère en bois et faites chauffer à nouveau à feu très doux, jusqu'à ébullition, salez, poivrez.

Délayez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et deux cuillères à soupe de potage; versez le tout dans la casserole et chauffez tout en continuant à tourner jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux, parfumez d'un filet de citron, saupoudrez de persil haché et servez.

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