VELOUTE DE CAROTTES
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Pour 6 personnes:
- 1kg de carottes
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 litre et demi de bouillon de volaille que vous préparerez avec 2 cubes de concentré
- 75g de riz
- 50g de beurre
- le zeste râpé d'un beau citron
- sel
- poivre
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Grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'oignon. Lavez les branches de céleri. Coupez-les en morceaux.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Tournez-y ces 3 légumes 10 minutes à feu doux. Ajoutez 1 litre de bouillon et le bouquet garni.
Cuisez 30 minutes à feu doux. Après 10 minutes, versez-y le riz.
Retirez alors le bouquet garni et passez ces légumes au moulin à légumes, grille fine. Reversez le tout dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'à ce que vous obteniez la consistance épaisse. Remettez la casserole à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.
Ecrasez le beurre restant. Mélangez-y la crème et le zeste du citron. Faites fondre ce mélange dans la soupe fumante. Servez aussitôt.
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