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VELOUTE DE FENOUIL

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 3 gros bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à café d'alcool anisé
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 40g de beurre
  • 1 tranche de saumon fumé
  • aneth
  • sel
  • poivre

Préparation

Nettoyez les bulbes de fenouil. Débarrassez-les de leurs fils et coupez-les en tranches.

Epluchez l'oignon et les échalotes. Emincez-les finement.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les tranches de fenouil, les échalotes et l'oignon émincés, 20cl d'eau et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Ajoutez 20 autres cl d'eau au contenu de la sauteuse et passez le tout au mixer jusqu'à ce que vous obteniez une purée très fine. Incorporez alors l'alcool anisé, la crème fraîche, du sel, du poivre et mélangez.

Faites chauffer le velouté pendant quelques minutes à feu doux en remuant et répartissez-le dans 4 bols individuels bien chauds. Servez parsemé de petits morceaux de saumon fumé et d'aneth ciselé.

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