GATEAU DES ROIS BRIOCHE AUX FRUITS CONFITS
Ingrédients
- 300grs de farine
- 30grs de sucre
- 2 cuilléres à café de sel fin
- 15grs de levure de boulanger
- 2 cuilléres à soupe de lait
- 3 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 200grs de beurre
- 1 cuillére à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuillére à soupe de rhum
- 1 citron
- 100grs de cédrat confit haché
- 20grs de fruits confits hachés
- 2 cuilléres à soupe de confiture d'abricot
- sucre en grains.
Préparation
Sortez les oeufs du réfrigérateur 15 minutes avant de préparer la pâte. Lavez le citron et prélevez-en le zeste que vous émincerez finement. Dans un bol, délayez la levure avec le lait tiéde. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez une fontaine et versez-y la levure délayée, les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger et le rhum. Pétrissez doucement avec le bout des doigts, en incorporant peu à peu la farine, puis battez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du saladier. Incorporez alors le beurre ramolli coupé en parcelles et continuez à pétrir la pâte 10 minutes. Couvrez avec un torchon humide et laissez levez 1 heure 30 à une température d'au moins 20°C. Quand la pâte a doublé de volume, incorporez-lui le cédral confit et le zeste de citron, sans oublier la féve. Formez alors une boule sur une plaque à patisserie, creusez un trou au milieu avec les mains et étirez la pâte pour former une couronne. Laissez la pâte doubler encore une fois de volume (environ 1 heure). Préchauffez le four à 210°. Badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf et pratiquez des incisions en biais, sur tout le tour, avec des ciseaux. Enfournez pour 35 minutes. Laissez alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de confiture et de la saupoudrer de fruits confits et d'une cuillére à soupe de grains de sucre.
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