PAIN PERDU AUX MURES SAUVAGES
Ingrédients
- 6 tranches de pain brioché rassises
- 250grs de mûres sauvages
- 50grs de beurre clarifié
- 3 oeufs + 6 jaunes
- 70cl de lait
- 1 bâton de canelle
- 100grs de sucre en poudre
- 1/2 cuillére à café de canelle en poudre
- 2 cuilléres à soupe de sucre glace.
Préparation
Préparez la créme; portez 50cl de lait à ébullition, ajoutez le bâton de canelle, puis éteignez le feu et laissez infuser à couvert 10 minutes. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez un peu de lait chaud à la canelle pour délayer, puis transvasez le mélange dans la casserole contenant le lait. Portez sur feu trés doux, sans cesser de remuer avec une cuillére en bois jusqu'à ce que la créme nappe la cuillére. Versez la préparation dans une jatte et laissez refroidir complétement. Mettez le reste de lait dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, cassez les oeufs et battez-les en omelette. Trempez les tranches de pain brioché une à une, d'abord dans le lait, puis dans les oeufs battus, en les retournant pour bien les enrober. Dans une poële, faites frire les tranches de pain perdu avec le beurre sur feu vif 2 minutes de chaque côté. Pour servir, nappez des assiettes à dessert d'un peu de créme parfumée, saupoudrez de canelle et disposez dessus une tranche de pain perdu. Décorez avec les mûres, poudrez d'un léger voile de sucre glace.
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