POELEE DE POIRES AUX AMANDES
Ingrédients
- 1kg de poires passe-crassane
- 2 jaunes d'oeufs
- 200grs de sucre
- 80grs de beurre
- 3 cuilléres à soupe d'amandes en poudre
- 2 cuilléres à soupe de créme fraîche
- 1 cuillére à soupe de Kirsch.
Matériel: un plat à four rond en métal.
Préparation
Faites chauffer le four à 300°. Coupez les poires en quatre, retirez coeurs et pèpins, pelez ces quartiers et coupez-les en tranches épaisses de 3mm environ. Mettez 150grs de sucre dans le plat avec 1 cuillére à soupe d'eau, et chauffez jusqu'à ce que vous obteniez un caramel blond. Ajoutez le beurre et dès qu'il est fondu, les poires. Montez le feu et laissez cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau rendue par les fruits soit évaporée. Pendant ce temps, préparez la créme: dans un grand bol, travaillez ensemble le reste de sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite à ce mélange les amandes en poudre, la créme fraîche puis le Kirsch. Etalez cette créme sur les poires. Glissez le plat dans le four et laissez-le juste le temps necessaire pour que cette créme se colore légérement (1 à 3 minutes suffisent). Servez aussitôt brûlant dans le plat de cuisson.
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