CREPES FORESTIERES
Ingrédients
- 8 à 10 crépes salées
- 200grs de gruyére rapé
- 2 tranches de jambon
- 250grs de champignons
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 grosse noix de beurre
- 1 cuillére à soupe de farine
- 1/2 cuillére à soupe de lait
- sel
- poivre
- muscade
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuillères à soupe de créme fraîche (facultatif pour plat).
Préparation
Faites les crépes. Réservez-les. Rapez le fromage, mettez en le 1/3 dans un bol le reste dans un saladier. Retirez la couenne du jambon, hachez le grossiérement. Ajoutez au fromage. Lavez les champignons. Emincez les finement et arrosez les de jus de citron. Salez. Faites les suer tout doucement à la poële avec trés peu de beurre. Dés que le jus est sorti, égouttez-les. Ajoutez les au fromage et au jambon. Dans une casserole mettez 1 grosse noix de beurre, faites fondre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez la farine, mélangez, laissez cuire quelques instants jusqu'à la couleur jaune pâle sans cesser de tourner. Versez d'un coup le lait froid et en remuant sans cesse, portez à ébulition jusqu'à épaississement. Mettez à feu doux et laissez bouilloter 5 à 6 minutes. Salez et poivrez, muscadez. Battez le jaune d'oeuf dans un bol, délayez la moitié de la sauce bouillante et versez sur le mélange fromage-jambon-champignons. Mélangez bien le tout. Allumez le four à 220°. Garnissez chaque crêpe et pliez. Mettre dans un plat. Parsemer de gruyère et de beurre. Faites chauffer 20 à 25 minutes.
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