OEUFS DURS FARCIS AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients
- 6 oeufs
- 100grs de petits champignons de Paris
- 100grs de petites girolles
- 10grs de beurre
- 2 endives
- quelques feuilles de mâche et de salade frisée nettoyées
- 1 branche d'estragon
- 1 gousse d'ail
- 5cl d'huile de noisette
- 3cl de vinaigre à l'estragon
- 1 cuillére à café de vinaigre de vin
- sel
- poivre.
Préparation
Mettez de l'eau à bouillir dans une petite casserole avec le vinaigre de vin. Plongez-y les oeufs et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Retirez le pied terreux des champignons, lavez-les sous l'eau froide, puis émincez-les en petits morceaux réguliers. Epluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Hachez également les feuilles d'estragon. Faites fondre le beurre dans une poële, ajoutez les champignons ainsi que l'ail et faites-les colorer pendant 2 minutes. Retirez la poële du feu et ajoutez l'huile de noisette et le vinaigre d'estragon. Mélangez le tout, salez, poivrez et laissez refroidir. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur en les tenant dans la paume de la main. Retirez le jaune, hachez-le et ajoutez-le aux champignons refroidis. Garnissez les blancs d'oeufs de farce aux champignons puis disposez-les dans les assiettes sur les feuilles d'endives. Décorez avec la mâche et la frisée et arrosez avec le jus des champignons.
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