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AUBERGINES A LA CATALANE

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Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuilléres à soupe de persil haché
  • 1 cuillére à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre
  • huile d'olive.

Préparation

Choisissez des aubergines longues et fermes, coupez-les en tranches de 1 centimétre environ d'épaisseur, dans la longueur, en ne les séparant pas du pied. Saupoudrez chaque tranche de sel, faites-les dégorger 20 à 30 minutes. Rincez-les, épongez-les. Dans une poële, mettez-les une à une dans de l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer sans chercher à les cuire, en écartant les branches en éventail. Egouttez-les. Disposez-les dans un plat long allant au four, en les ouvrant. Poivrez, lustrez de quelques cuilléres d'huile d'olive. Garnissez des trois tomates partagées en deux, épépinées, largement saupoudrées de hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure, salé, poivré, mouillé de quelques gouttes d'huile d'olive. Mettez au four chaud à 200° pendant 25 à 30 minutes. Avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste de hachis.

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