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AUBERGINES GRATINEES A L'ITALIENNE

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Ingrédients

  • 1,500kgs d'aubergines
  • 375grs de mozzarella
  • 75grs de parmesan râpé
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuilléres à soupe de gros sel. Pour la sauce: 800grs de tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1 morceau de sucre
  • sel
  • poivre.

Préparation

Supprimez le pédoncule, rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches fines. Placez-les dans une passoire sur pieds, saupoudrez-les de 2 cuilléres à soupe de gros sel, laissez-les égoutter 1 heure. Entre-temps, préparez la sauce: plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les. Faites revenir doucement l'ail et l'oignon 2 minutes avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates et le sucre, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé et réservez. Rincez et épongez les tranches d'aubergines. Badigeonnez-les d'huile d'olive, faites-les griller par trois ou quatre à la fois, 3 minutes de chaque côté. Enfin, égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°. Dans un plat à gratin huilé, disposez les aubergines, la sauce tomate et les lamelles de mozzarella. Recommencez deux fois, en terminant par la sauce. Parsemez toute la surface de parmesan râpé. Enfournez, faites cuire 30 minutes, couvrez de papier alu si le plat gratine trop vite. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint, la porte entrouverte, et servez.

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