AUBERGINES MERIDIONALES
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Pour 4 personnes:
- 4 aubergines moyennes
- 1kg de tomates bien mûres
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre moulu
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Lavez les aubergines. Supprimez les deux extrémités. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
Versez l'huile d'arachide dans une grande poêle et faites frire les tranches d'aubergine sur les deux faces. Retirez-les lorsqu'elles sont dorées et posez-les sur une couche de papier absorbant.
Quand les aubergines sont cuites, jetez l'huile de cuisson. Remplacez-la par de l'huile d'olive pour faire blondir l'oignon et l'ail hachés.
Pelez les tomates, retirez les graines, hachez la pulpe. Ajoutez celle-ci dans la poêle et faites cuire à feu trés vif pour que la sauce tomate réduise. En fin de cuisson, assaisonnez en sel et poivre puis ajoutez le persil finement ciselé.
Dans un plat, disposez les tranches d'aubergine en couronne et la sauce au centre.
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